Fiskegrateng med sellerirot og sennepssaus
- jptaar
- Jan 19, 2016
- 1 min read
Fiskegrateng med sellerirot og sennepssaus
til 4 pers
1 kg hvit fisk
1 stk stor sellerirot
3 dl fløte
2 ss rømme
3 ss dijon sennep
1 bunt gressløk
1 neve bladpersille
1 stk kyllingbuljongterning
2 egg
Smør
5 stk lauvbærblader
vegetakrydder
Muskat
Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
Kok opp lettsaltet vann med lauvbærblader og la fisken
trekke til den flyter opp. Sil av og sett til side.
Skrell og kutt opp selleriroten i terninger.
Kokes til de er møre. Hell av kokevannet
og la dem dampe av seg litt. Tilsett 3 ss smør,
finhakket persille, 2ts vegetakrydder, salt og pepper.
Bland godt og mos det med en stavmikser til grov pure.
Saus
Finn frem en gryte. Ha oppi rømme, buljong, 1ts muskat og 2 ts pepper.
La det småkoke i 3 min. Tilsett fløte, gressløk og sennep.
La det koke i 10 min. Tilsett 1dl vann og kok videre i 2-3 min.
La sausen avkjøle seg.
Skill eggeplommene fra hviten og stivpisk eggehvitene .
Rør eggeplommene kjapt inn i sausen og gi sausen et oppkok under omrøring
til den begynner å tykne. Bland sammen fisk, pure og saus til alt eg godt blandet. Det er godt med litt store biter fisk i gratengen.
Skjær forsiktig inn eggehvitene. Ha gratengen over i en ildfast form og topp med mandel mel.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 min.
La gratengen hvile i 10 min før servering.
Serveres med dampet brokkoli og baconsmør.
Er du ikke så glad i sellerirot, bytter du den ut med blomkål :-)
Comentarios