Skalldyrsuppe med krabbetoast

Skalldyrsuppe med krabbetoast til 4 personer

2 stk krakrabbe skall

3 stk skall av sjøkreps

2 stk sjalottløk

1 stk gulrot

1/2 stk purreløk

2 stenger stangselleri

2 ss tomatpuré

3 dl god hvitvin

1 lvann

3 ss fiskefond

Fløte etter smak. Den skal være kremete og ha en litt tykk konsistens

kajennepepper

salt

pepper etter smak

Focaccia eller seinbakt brød til toast

Fremgangsmåte

Rens de ferdigkokte krabbene og sjøkrepsen fra skallet.

Knus dem litt lett.

Ha skall i en gryte sammen med litt nøytral olje og la det frese i 4 min under stadig omrøring.

Tilsett grønnsakene og la det få brune seg litt.

Tilsett tomatpure og la det surre i noen min før du tilsetter vinen og lar

den fordampe før du tilsetter vann og fond til det dekker skall og grønnsaker. La det koke på svak varme til vesken har redusert til halvparten ca 1 tim. Husk å skumme av så du får en

klar kraft.

Sil av blandingen og ha kraften i en ren gryte. Kok opp og tilsett fløte og krydder etter smak. Gi suppen en runde med stavmikseren før servering så det danner seg et delikat skum .

Lag chilimajonse som du blander sammen med krabbekjøttet. Ha olje på brødet og ha brødet i ovnen til det blir sprøtt og godt.

Server suppen i dype skåler og pynt med krepsehaler.

Serveres sammen med krabbetoast

og en god flaske Soave hvitvin.

Oppskrift på chilimajones og focaccia finner du på bloggen.