Søtpotetsuppe med rød curry og ingeær

Søtpotetsuppe med rød chili og ingefær til 4 personer

Ingredienser 4 stk søtpoteter 1/2 løk 1 Kinesisk hvitløk 1 liten knoll med ingefær 2 ss god olivenolje 1,5 l kylling eller grønnsakskraft bruk 3 terninger hvis du ikke har kraft 2 ss rød currypaste fra aroy d 1 ss sambal olek Salt etter smak

Gressløk og krutonger til topping

Fremgangsmåte Skrell og rens søtpotetene og kutt dem opp i biter. Kutt løk i terninger og finhakk hvitløk og ingefær. Ha alt i en gryte sammen med olivenolje, currypaste og la det surre i 5 min på sterk varme. Tilsett kraft og la det koke til potetene blir møre. Blend suppen med en stavmikser til den blir jevn og får en fin konsistens. Tilsett kokoskrem, sambal, salt og la det koke på medium varme udner omrøring i 5 min. Serveres med urtekrutonger og fersk gressløk.