Høstgryte med lam og rotgrønnsaker

Høstgryte med lam og ovnsbakte rotgrønnaker 4-6 personer

Dette trenger du 1,5 kg lammebog, jeg handler på IMS 2 dl god italiensk rødvin 1,7 l vann 4 ts demerara sukker 2 ss god balsamicoeddik 2 ts økologisk honning 3 ss maizena utblandet i litt vann salt og pepper etter smak

1/2 kg nypotet 3 store gulrøtter 3 store pastinakk 1 stor fennikel 2 dl god olivenolje. Jeg bruker økologisk olje fra Cesani sin vingård i Toscana 2 ss økologisk honning 2 ts salt og fersk grovmalt pepper 2 ts paprikapulver 2 ts malt nellik 2 ts rosmarin 1 ts timian 1 ts ingefær

Fremgangsmåte Skrell gulrøtter og pastinakk. Vask nypoteter, fennikel og kutt opp grønnsakene i like biter og ha dem i en stor ildfast form. Ha krydder, olje og honning over grønnsakene og bland godt. Ha over et par klatter med meierismør og en ss med andefett hvis du har. Stekes i ovnen på 200 grader i 40 min. Bruker du varmluft kan du sikkert korte ned steketiden med 10 min. Husk og rør om litt innimellom så grønnsakene ikke svir seg. Grønnskane er ferdige når de er gyllenbrune og har en fin stekeskorpe.

Imens grønnskene koser seg i varmen bruner du kjøttet sammen med litt olivenolje og smør i en stor gryte med tykk bunn. Når kjøttet har fått en jyllen farge på alle sider heller du over rødvin og lar vinen koke godt inn ca 5 min før du tilsetter vann. La kjøttet putre under lokk på medium varme til kjøttet løsner fra beina. Skru opp varmen og tilsett 2 ss balsamicoeddik, honning, sukker, salt, pepper og la det koke i 10 min før du tilsetter maizenajevningen og koker det videre i 7-8 min. Ønsker du en mer søt eller syrlig saus så tilsetter du mer sukker og vin. Retten smaker fortreffelig med en god rød italiener eller med et gls hveteøl fra Ægir. Skål og bon appetito!