Butternutsquashsuppe

Etter en vellykket første Come dine with me vil jeg friste dere med en deilig oppskrift på min spicy butternutsquash suppe som var førsteretten for kveldens selskap. Suppen passer perfekt for kalde høstekvelder men og for late varme sommerdager.

Suppen er glutenfri og kan lages uten kyllingkraft slik at vegetarianere og veganere kan nyte den.

Til 6 personer trenger du.

2 ss god olivenolje til steking 2 mellomstore butternutsquash/tubegresskar 1 gul løk 1 kinesisk hvitløk 1 liten ss AROY-D green curry paste 1/2 boks kokosmelk helst AROY-D hvis du får tak i 3 dl kyllingkraft eller 2 stk hønsebuljongterninger eller grønnsaksbuljong 1 l vann saften av en halv appelsin En neve fersk finhakket koriander til topping salt etter behov

Skrell og rens gresskarene og kutt dem opp i terninger det samme gjøres med løken. Rens hvitløken og kutt den i 4 og ha alt oppi en passe stor gryte sammen med olivenoljen. La grønnsakene surre over middels varme i 5 min før du tilsetter curry pasten og lar det surre i 2min til. Tilsett så vann og hønsebuljongen/buljongterningene og la det koke til gresskarene er møre. Bruk en stavmikser/blender til og lage en jevn og klumpfri suppe. Tilsett kokosmelken,appelsinsaft og la suppen butre i 5 min. Smak til med salt etter eget behov. Hvis suppen blir for tynn i konsistensen kan du blande en ss med maizena med litt vann og helle oppi suppen mens den koker. Kok da suppen i 5 min til. Serveres med godt brød eller krutonger.